miércoles, 23 de octubre de 2013

Te recomiendo estas cremoladas

¿Todos los sabores que están en lista?, ¿Con leche o sin leche?, ¿Marcianos de frutas también?, ¿Postres?, ¿Sándwiches? La respuesta a estas preguntas es: ¡SI!

 Me encuentro en Chucuito, ubicado en el distrito del Callao. Son las 3:25pm, el sol hoy salió y está dispuesto a seguir radiando, así seguirá hasta que anochezca y se oculte al otro lado en la isla San Lorenzo.
Es un lugar tranquilo, está rodeado de personas, veo como los niños juegan con sus papas, Por ahí hay un perro suelto, buscando un hogar.
También hay en medio de la playa un barco pirata, me recuerda a alguna película.
Mientras eso sucede me acerco a una ventanita de madera pintada de marrón y una reja negra que le brinda seguridad a la casa.
Toco el timbre e inmediatamente aparece una señora canosa que me recibe con mucha emoción, su sonrisa me llena de ternura. Me inspira confianza, parece que nos conociéramos de toda la vida. Me da la bienvenida a la Ventanita del Medio. El letrero que está arriba de la ventana, demuestra la variedad de sabores de las cremoladas. Tantos sabores por degustar, quiero todos los sabores. Me da a probar todos los sabores… ¡que delicia!
Después de tener el placer de probar estas riquísimas cremoladas, que no solo quitan la sed si no complacen a nuestro paladar. Empieza una entretenida conversación…
Me cuenta que tiene más de veintidós años en este negocio, siempre estuvo en el mismo lugar. Ellas son cuatro, tres hermanas y una sobrina. La hermana mayor junto con su hija preparan los dulces. La hermana que le sigue es quien hace las cremoladas y marcianos de frutas. La señora que me atiende es la menor de las tres y se encarga de preparar los sándwiches.
La hora paso volando, veo como el sol se está ocultando. Generando un sunset perfecto para fotografiarlo. Eso me recuerda que ya es hora de ir a casa. Me despedido con ganas de quedarme, quiero seguir disfrutando de estas riquísimas cremoladas, en medio de una entretenida y valiosa conversación. Pero sé que pronto volveré y ya no vendré sola. Invitare a un familia, así podremos pasar un día diferente, rompiendo la rutina, con buena compañía, buenas cremoladas y rodeados de un ambiente muy agradable.





Un picantito que deleitara tu paladar

Si bien es cierto la papa a la huancaína es un plato histórico de la cocina criolla peruana.Este rico platillo juninense tuvo sus primeras apariciones como lo narra el  libro  de  Jorge Stambury"La Gran Cocina Peruana", cuando se llevaba a cabo la construcción de las vías férreas Central del Perú, ya que las mujeres cocinaban un platillo base de papa, rocoto molido mezclado con leche y queso. Al llegar a Lima el rocoto  fue cambiado  por el ají amarillo y los antiguos batanes por modernas licuadoras. ¿Ahora díganme quien no gozaría de una papita cubierta de esa exquisita salsa picante?

Como bien se sabe se dice que el peruano es de buen diente,  por ello este plato no va solo sino que viene siempre acompañamiento de muchos otros manjares de la gastronomía peruana , como un arroz con pollo , un rico tallarín verde o hasta un estofado de carne puede llevar de entradita esta papita.

Entre tanto me pregunto ¿cuál es la mejor manera de comer  papa a la huancaína? .Pues entonces vamos a averiguar cómo come el peruano.
Desde el típico y criollo menú obrero hasta las exquisitas casas de vanguardia la papa a la huancaína es un plato que se presentara en la mesa.  Claro está las presentaciones varían de acuerdo al  gusto de cada persona, por ejemplo si nos adentramos a los menús que se ofrece en el mercado de Jesús maría en el pequeño restaurante El punto del gusto  la papa la huancaína viene sola  en un plato tamaño doce,  las papas rebosantes de salsa parecen saltar del plato siendo acompañadas de un huevo duro y reposando en una hoja verde de lechuga fresca.

Entre tanto las amas de casa han sido las inspiradoras de nuevas maneras de preparar la exquisita salsa picante, agregando algunos extras a la receta  original, como pan remojado en leche, galleta de soda, o que el secreto es verter la leche justo en el momento en que se bate la mezcla, o agregar una media cebolla y una pisca de pimienta.

¡Prepárala tu mismo!

3 ajíes amarillos
- 250 gramos de queso fresco o serrano
- ½ taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo y ½ cebolla (opcional)
Para acompañar:
- 8 papas amarillas (o 4 papas blancas)
- 2 huevos duros
- 2 Aceitunas
- Hojas de lechuga











Sembrando nutrición

El día de la papa se realizo el pasado 30 de mayo. Fue muy concurrido por diferentes empresas que demostraron lo importante que es la papa en nuestro país.

Reconocida por nutrir y deleitar a los más exigentes paladares, desde hace más de 8 000 años se cosecha en algunos lugares de América del Sur. Existen 5 000 variedades de este tubérculo en el mundo. Nuestra Pachamama nos brinda más de 2 800 tipos de esta gran fuente nutricional.

La papa se ha convertido en un tubérculo indispensable en las mesas, ya que la mayoría de madres peruanas la utilizan en la preparación de platos muy tradicionales como la causa, el lomo saltado, los guisos, el puré, caucau y la papa a la huancaína, satisfaciendo a nuestros paladares y logrando felicidad a la hora del almuerzo. También la usan como acompañamiento en platos muy conocidos como el ají de gallina. Gracias al boom de la gastronomía peruana las personas que viven en el extranjero también pueden consumirla.

Las papas más populares en nuestro país son:

·         La papa peruana

·         La papa amarilla


·         La papa negra

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·         La papa Tomasa
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Podemos sancochar, freír, guisar a la papa. Al mismo tiempo con ellas podemos crear cremas, purés, tortillas, ensaladas, harinas y todo lo que desea crear nuestra.
Aquí se acostumbra hervirla, pelarla y secarla para poder venderla en los mercados, dándole nombre de papa seca. Esta es utilizada para preparar un típico plato peruano: Carapulcra.
Es por eso que te recomendamos consumirla por lo menos una vez por semana en diferentes platos de nuestra gastronomía.